白酒分為醬香型和醇香型是怎么回事?

按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。 在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 其他參看

釀酒大師將中國(guó)白酒的香型分為以下幾種，各香型各具特色：濃香型-酒香濃郁、甘洌適口、入口綿甜、香氣艷郁是其特色。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，濃香型白酒的銷量最高，占白酒總銷量的80%。茅臺(tái)鎮(zhèn)傳世佳釀-小糊涂酒就是典型的濃香香型好酒。醬香型-酒香幽雅、回味綿長(zhǎng)、香而不艷且飲后空杯香氣猶存，是醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格。清香型-顧名思義，酒氣清香芬芳，醇厚綿軟、甘潤(rùn)爽口，代表著傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，亦稱汾香型。米香型-蜜香清柔、幽雅純凈、回味怡暢。復(fù)香型-又稱兼香型，即指有兩種以上主體香的白酒。復(fù)香型白酒獨(dú)特之處在于聞、飲及回味時(shí)各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。

什么是陶香型白酒?

陶香型白酒指的是酒香的類型是陶香味，陶香型白酒的代表酒是仰韶彩陶坊，產(chǎn)品清澈透明（微黃），醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，后味悠長(zhǎng)，酒體靜爽，醬香空杯留香持久，屬兼香風(fēng)格典型。 為什么是陶香型白酒呢？中國(guó)白酒香型主要的12種香型中，根本找不到陶香型白酒這個(gè)分類，主要確實(shí)少見，目前也就河南仰韶彩陶坊是陶香型白酒，不過其造型和特點(diǎn)都非常清晰，不僅包裝是陶瓷，就連發(fā)酵、蒸餾、貯存等，用的都是陶器，但其實(shí)還有一點(diǎn)，陶香型白酒是九糧釀造。 陶香型白酒的特點(diǎn) 陶香型白酒出生比較晚，直到2013年才出現(xiàn)，是由河南仰韶酒廠定義的新香型白酒，宣傳的特點(diǎn)是：九糧釀造，陶池發(fā)酵，陶鍋蒸餾，陶壇存儲(chǔ)，陶瓶盛裝，可以發(fā)現(xiàn)，不管是仰韶天時(shí)、地利、人和，都是這種風(fēng)格，尤其是早些年份酒。 但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)十二大香型中，根本找不到陶香型白酒，主要是“陶香型”本身就不是國(guó)家定義，而屬于企業(yè)自己定義的香型，屬于一種兼香型白酒，具有醬濃清芝的特點(diǎn)，但從口感上來說，更側(cè)重濃和清，聞為濃香居多，回甘似清香。 除了九糧釀造的特點(diǎn)、獨(dú)特的口感風(fēng)格，還有特殊的酒頭和基酒分離包裝，采用一兩70°酒頭、九兩45°柔和仰韶窖藏組成，這樣可以單獨(dú)品味70°酒頭帶來的濃烈勁爽，也可以暢飲45°的綿柔濃香，更可以自由勾兌，體驗(yàn)不一樣的風(fēng)味。 仰韶彩陶坊的自由勾兌并不是獨(dú)家，江蘇雙溝坊也是采用的自由勾兌的模式進(jìn)行，不可否認(rèn)的是，這種新型的自由勾兌模式，對(duì)于懂酒、會(huì)品酒的人來說是非常不錯(cuò)的，可以勾調(diào)出不同度數(shù)，得到不同的口感與風(fēng)味，再加上陶罐帶來的獨(dú)特風(fēng)味，也令仰韶酒稱為河南名酒，現(xiàn)在你知道什么是陶香型白酒了吧。

陶香型白酒主要指的是河南許昌生產(chǎn)的彩陶坊，在上個(gè)世紀(jì)90年代以前，國(guó)家并沒有對(duì)白酒的香型進(jìn)行特別詳細(xì)的劃分，1995年，國(guó)家輕工業(yè)部對(duì)市場(chǎng)上的主要白酒進(jìn)行了劃分，主要分為濃香型，清香型和醬香型，兒子三款酒的主要代表分別為瀘州，汾酒和茅臺(tái)，但后來，隨著白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈以及香型分類的詳細(xì)劃分，河南許昌仰韶酒廠推出了陶瓷罐裝的一仰韶彩陶坊，主要有天時(shí)地利人和，縣里這四款組成，而它獨(dú)特的香型也被稱為陶香型

陶香型白酒，代表為仰韶酒，近幾年新派生的香型。從香型講，清香型、濃香型、醬香型，為基礎(chǔ)香型，其余香型，千變?nèi)f化，跳不出三種香型的組合。

中國(guó)酒類香型?

中國(guó)白酒香型有7種。分別是：馥郁型酒、醬香型酒、濃香型酒、清香型酒、米香型酒、鳳香型酒和其他藥香型董酒。馥郁型酒的主要特點(diǎn)是，諸香協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長(zhǎng)。醬香型酒之所以叫醬香，就是因?yàn)榘l(fā)酵出來的一種醬香味兒，醬香比較突出，口感細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。 白酒（Liquor and Spirits）又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶。

1、醬香型，酒香味濃郁、口感甘冽、回味悠長(zhǎng)。主要代表有茅臺(tái)酒、郎酒等。 2、清香型：香氣清醇、味道綿柔。代表酒有山西汾酒。 3、濃香型：香氣撲鼻、酒香濃烈。代表產(chǎn)品瀘州老窖。 4、米香型：利用糯米和酒曲等制作而成，口味甘甜。代表酒是米酒。 5、老白干：酒精度數(shù)低，口感清爽，味道濃而不烈。